Registrum Coquine. Un ricettario medievale

Registrum Coquine. Un ricettario medievale

di Johannes Bockenheim

Introduzione, traduzione e glossario di Marco Gavio de Rubeis

pp. 240, € 13,50

I Doni delle Muse, 2021

ISBN: 979-8516674181

 

Il Registrum Coquine, scritto nel XV secolo dall'ecclesiastico tedesco Johannes Bockenheim, al servizio come cuoco presso papa Martino V, è uno dei ricettari medievali più interessanti e divertenti.
Nel testo, raccolto in due diversi manoscritti, troviamo più di 80 ricette per meretrici e istrioni, principi e villani, lenoni e preti, re e mercenari, in una raffigurazione colorita della complessità della società medievale, ben più stratificata e ricca di come di solito viene immaginata. Un mondo affascinante di spezie, sapori e preparazioni dimenticati nel tempo che meritano di essere riscoperti, non soltanto in modo teorico, ma anche nelle nostre cucine.
Da Marco Gavio de Rubeis, autore di saggi di storia dell'enogastronomia, tra cui "Idromele. Miti, storia e preparazioni della bevanda degli dei" e "Medioevo in cucina. Ingredienti, ricette e sapori", un nuovo libro dedicato al Registrum Coquine, con la traduzione accompagnata da note sulle ricette e sulle differenze tra i due manoscritti, oltre a una nota introduttiva e a un glossario dei termini usati da Bockenheim, piuttosto diversi dal latino classico e più vicini alle lingue volgari parlate in Italia.