L'età delle spezie

L'età delle spezie
Viaggio tra i sapori dall'antica Roma al Settecento
di Orazio Olivieri
pp. X-270, € 24,00 (Acquista online con il 15% di sconto)
Donzelli, 2018
ISBN: 9788868438050

Per un lungo periodo, che è durato secoli e secoli (dall’età romana al Settecento), le spezie sono state necessarie. Non beni superflui o lussuosi, come vuole la vulgata oggi imperante, ma beni primari, a larga diffusione, accessibili a nobili, ecclesiastici e mercanti, così come a calzolai, muratori e contadini: insomma, prodotti per tutte le tasche. Questa è la storia insolita che il libro ci racconta, frutto di una ricerca accurata e innovativa, che si è avvalsa, oltre che dei soliti ricettari, di fonti spesso trascurate: lettere di mercanti, liste della spesa, libri dei conti, opere letterarie e pittoriche, diari di viaggiatori, indagini archeologiche e rilevazioni di prezzi e salari. Ma perché le spezie erano indispensabili? La risposta è nel sistema di cottura, rimasto per tanto tempo inalterato nella sua primitiva semplicità: il risultato erano vivande insipide, per niente appetibili. Inevitabile allora il ricorso a forti condimenti correttivi, alle spezie per l’appunto: nessuna pietanza, neppure un piatto semplice o popolare, poteva farne a meno. Le cose cominciarono a cambiare nel Seicento, quando, sull’onda dell’evoluzione degli strumenti culinari avviata in precedenza nelle corti rinascimentali italiane, in tutta Europa prese a soffiare il vento della «rivoluzione dei fornelli», che consentì finalmente, attraverso la regolazione del calore, sia di esaltare le caratteristiche specifiche dei cibi, sia di realizzare le preparazioni più raffinate. La sorte delle sostanze esotiche era così segnata, anche se non il loro definitivo tramonto. Non più regine come un tempo, le spezie hanno saputo riciclarsi, accontentandosi di accompagnare i nostri cibi, ma conservando sempre un po’ di quel luccichio lasciato dai fasti del passato. Ed è in quel periodo di gloria che l’autore ci porta, dosando sapientemente accuratezza storica, ironia e puro piacere del racconto.
Orazio Olivieri è docente di Prodotto e territorio al Master di Cultura alimentare presso l’Università di Roma Tor Vergata. Esperto di qualità nell’agroalimentare, a lui si deve la realizzazione di numerosi progetti di tutela e valorizzazione di importanti prodotti tipici italiani tramite Dop, Igp e marchi collettivi geografici. Tra le sue pubblicazioni: Il Lardo di Colonnata (Federico Motta, 2003); Lo zafferano di San Gimignano (Federico Motta, 2006) e Ferrara. Terra acqua e sapori (Sate, 2008).

Melfi Normanna

Melfi Normanna

di Stefano Borsi

pp. 112, € 12,00

Libria, 2018

ISBN: 978 88 6764 131 4

Il saggio affronta il problema, sinora poco frequentato dagli studi, della storia urbana di Melfi in epoca normanna. Raccogliendo le notizie delle fonti medievali emerge un ruolo importante della città lucana nella storia della conquista del Mezzogiorno e degli sviluppi istituzionali dell’assetto politico e territoriale imposto dai nuovi dominatori sino all’età sveva. Restava da interpretare l’impatto di queste vicende sul tessuto della città, indagando sull’eredità del nucleo bizantino catepanale aggregatosi prima della conquista a partire dal 1018, sugli sviluppi imposti dai nuovi equilibri e rapporti col territorio dalla conquista della città nel 1041, sino a recuperare in modo originale le tracce di un vero e proprio piano urbano di nuovo conio risalente all’epoca di Roberto il Guiscardo e a seguire la vera e propria reinterpretazione imposta dalla nuova configurazione del potere con Ruggero II. Una storia carica di significati anche simbolici raccolta nel breve giro di poche generazioni, ma decisiva per il futuro della città e per il suo particolare ruolo nel contesto europeo ancora chiaramente leggibile a quasi un millennio di distanza.

La terra maledetta

La terra maledetta

di Juan Francisco Ferrándiz

pp. 739, € 19,90

Longanesi, 2018

ISBN: 9788830451339

IX secolo: la città di Barcellona non esiste. Esiste solo un piccolo e sparuto avamposto ai confini estremi del Sacro Romano Impero, un insediamento di non più di un migliaio di anime governato distrattamente dai franchi. Barcellona è in uno stato di quasi totale abbandono, devastata dagli scontri con i saraceni e sottoposta alla tirannia dei nobili corrotti che sfruttano gli abitanti.
Ma è grazie al coraggio e all’ambizione di un uomo, il vescovo Frodoino – incaricato dal re Carlo il Calvo di riportare ordine e civiltà in quei luoghi – che inizia la rinascita. Accompagnato da un gruppo di coloni in cerca di un destino diverso e di una nuova vita, Frodoino è deciso ad affrontare le sfide che lo attendono: intrighi, conflitti e manovre occulte sullo sfondo di una minaccia saracena sempre alle porte. Ben presto Frodoino si scopre conquistato dal fascino di una donna misteriosa, la nobile Gota, fortemente legata alle tradizioni della sua terra e della sua gente, che si innamora, ricambiata, del vescovo. Con l’aiuto di personaggi sia di umile sia di illustre nascita, Frodoino e Gota daranno inizio a una lotta stoica per strappare Barcellona dal destino di terra maledetta nel quale sembra intrappolata, divisi tra i sentimenti che li legano e i doveri imposti da un sogno ancora più grande…
Con eccezionale abilità narrativa e allo stesso tempo grande accuratezza nella ricostruzione storica, Juan Francisco Ferrándiz trasporta i lettori in un viaggio epocale, alla scoperta della nascita di una delle città più belle della Spagna e del mondo, e della lotta dei suoi abitanti per la libertà.

Juan Francisco Ferrándiz è nato a Cocentaina (Alicante) nel 1971. Ha una laurea in giurisprudenza e attualmente lavora come avvocato a Valencia. Con i suoi primi romanzi si è imposto nella scena letteraria nazionale attirando l’attenzione di un numero sempre crescente di lettori. La terra maledetta, pubblicato nel 2018, è stato il suo più grande successo ed è in corso di traduzione in 12 Paesi.

Scrittrici mistiche europee

Scrittrici mistiche europee 

Secoli XIV-XV. 2

A cura di Alessandra Bartolomei Romagnoli, Antonella Degl'Innocenti e Francesco Santi 

pp. XLIV-632, € 76,00

Sismel, 2018

ISBN: 978-88-8450-847-8

Questo secondo volume, insieme con il primo pubblicato nella stessa collana, raccolgono una antologia di brani della tradizione mistica europea (in traduzione italiana e in lingua originale). Si tratta di 42 autrici (23 nel primo volume e 19 nel secondo) presentate ciascuna da una specifica introduzione storica, una nota bibliografica e una nota ai testi che fa il punto sullo stato delle edizioni e della tradizione manoscritta dei testi pubblicati. Ciascuno dei due volumi si apre con saggi dei curatori che propongono un panorama generale, storico, letterario e filologico della scrittura mistica europea nei due periodi storici considerati. Ad essi seguono l’amplissima selezione dei testi e i loro puntuali commenti storici e filologici. Questo secondo volume si conclude con una serie di indici a cura di Coralba Colomba: si tratta dell’indice dei manoscritti, dei luoghi biblici, degli autori e personaggi storici, degli studiosi.

In questo volume:

Beatrice d’Ornacieux, Margherita Porete, Margherita d’Oingt, Agnese Blannbekin, Margherita Ebner, Cristina Ebne, Elsbeth Stagel, Brigida di Svezia, Costanza di Rabastens, Dorotea di Montau, Marie Robine di Avignone, Giuliana di Norwich, Giovanna d’Arco, Lidvina di Schiedam, Margery Kempe, Colette di Corbie, Beatrice de Silva Meneses, Ursula Heider, Giovanna di Valois.

Bologna e il cibo

Bologna e il cibo

Percorsi archivistici nel Medioevo della "Grassa"

a cura di Antonella Campanini

pp. 240, € 16,50

Slow Food, 2018

ISBN: 9788884994899

Bologna, conosciuta già nel medioevo come "la grassa", è ricca di documenti ancora in gran parte inediti mediante i quali è possibile ricostruire aspetti della storia del cibo in quel periodo. Prodotti alimentari che hanno fatto la fortuna di mercanti e artigiani specializzati, abbondato sui banchi del mercato, sopperito alle necessità anche in momenti difficili o consentito d'imbandire tavole più o meno sontuose nei palazzi laici o nei refettori dei monasteri. I sette contributi che costituiscono "Bologna e il cibo" sono un assaggio dell'estrema varietà di quanto è possibile trovare all'interno dei suoi archivi e intendono porsi come un incoraggiamento per ricerche future. Testi di: Antonella Campanini, Giulia Cò, Elisa Erioli, Daniele Ognibene, Francesca Pucci Donati, Rossella Rinaldi.

La mensa del cavaliere

La mensa del cavaliere

Le abitudini alimentari dei Templari

di Mario Giaccio

pp. 112, €10,00

Tipheret Edizioni, 2018

ISBN: 978-88-6496-419-5

 

La vita dei monaci soldati non era paragonabile né a quella dei nobili, né a quella dei chierici, né a quella dei ricchi borghesi dell'epoca. Anche la dieta era diversa, ma anche essi seguivano una Regola che, in alcuni articoli, descriveva le norme riguardanti l'alimentazione. I digiuni, a causa degli impegni militari, erano meno drastici, ed erano compensati da pasti più abbondanti negli altri giorni.

Codices Illustres

Codices Illustres

I codici miniati più belli del mondo dal 400 al 1600

di Walther Ingo F.; Wolf Norbert

pp. 504, € 30,00

Taschen Editore, 2018

ISBN: 978-3-8365-7285-9

I più importanti e affascinanti codici miniati realizzati tra il V e il XVI secolo sono ora raccolti in un’edizione compatta ed economica che rappresenta un imperdibile “tesoretto” della grande arte dell’illustrazione medievale.

Dal Libro di Kells al Decameron di Boccaccio, dal Vienna Genesis alla Divina Commedia di Dante: sfogliare Codices illustres significa aprire uno scrigno di preziosi segreti. Questo splendido libro accompagna il lettore alla scoperta di 167 dei più pregiati e importanti manoscritti del Medioevo.

Attraverso magnifiche riproduzioni di grande formato, il volume presenta i più grandi capolavori della miniatura realizzati tra il IV e il XV secolo. Questi tesori dell’arte, un tempo appartenuti a potenti personalità storiche, hanno un valore inestimabile e sono sempre stati celati in collezioni private o in archivi rigidamente sorvegliati – fino ad ora.
La collezione si focalizza per lo più su codici europei, tuttavia non mancano esempi di manoscritti Messicani, Persiani e Indiani, rappresentativi della raffinatezza e della complessità delle tradizioni amanuensi extra-europee. Ciascun manoscritto è corredato da una sinossi informativa che permette al lettore di orientarsi a colpo d’occhio, mentre un’appendice di 36 pagine è dedicata alle biografie degli artisti, a una vasta bibliografia, all’indice e a un glossario dei termini tecnici.

La sapienza dei medievali

La sapienza dei medievali

La filosofia cristiana da San Paolo a Guglielmo di Occam

di Stefano Fontana

pp. 192, € 19,00

Edizioni Fede & Cultura, 2018

ISBN: 978-8864096377

Il medioevo fu realmente un'epoca buia, barbara e priva di vitalità culturale, come spesso è stato descritto e considerato? Si tratta di un pregiudizio che, fin dal rinascimento, ha bollato con un marchio quasi indelebile il periodo che va dalla dissoluzione dell'impero romano alla fine del xv secolo. La realtà storica è invece ben diversa e proprio la filosofia, in particolare quella cristiana, è in grado di illuminare questi secoli e svelarne tutta la ricchezza culturale. Alla sapienza dei medievali questo agile volume affida dunque un compito importante: far camminare il lettore contemporaneo al fianco di giganti del pensiero e della fede, come san Paolo, sant'Agostino e san Tommaso. I loro ragionamenti cristallini, la loro sincera ricerca della verità e l'appassionata contemplazione della somma bellezza condurranno a dissolvere le tenebre di un'epoca considerata "oscura" e restituiranno al medioevo la dignità e il rispetto che merita.

L'imperatore dei sogni

L'imperatore dei sogni

di Francesco Bonomo

pp. 368, € 16,00

Robin Edizioni, 2'018

ISBN: 9788872742815

«Quando si realizza un sogno, sprigiona stelle scintillanti, si mischia alla materia, trasforma, pieno di misteri, unico canale etereo verso la realtà. […] E questa innovazione deve convergere per forza in qualcosa di grande, di incommensurabile, di incomprensibile per dimensioni. Ciò che ne sarebbe nato, necessariamente sarebbe stato grandioso.»

Cos’è che fa grande un uomo davanti alla Storia? I suoi sogni decidono per lui, tracciano la strada, hanno radici profonde, lontane, da ricercare nel passato. In una Sicilia medioevale multiculturale, Costanza d’Altavilla viene condotta nella capitale, dove si immergerà in una realtà palpitante, conoscerà il promesso sposo, Enrico, e una giovane musulmana, Fatima, sostegno insostituibile. Un lungo viaggio condurrà al matrimonio di Costanza e alla nascita dell’erede, destinato a diventare il futuro imperatore Federico II di Svevia, che dovrà misurarsi con la solitudine e con pericoli di ogni genere, ma mostrerà grandi risorse… Eventi imprevedibili, in uno scambio continuo tra realtà e fantasia, contorneranno la sua esistenza e coglieranno di sorpresa il lettore, ma alla fine del romanzo il cerchio si chiuderà, riconducendo tutto all’origine…

Francesco Bonomo è un autore catanese, laureato in fisica, ma da sempre vicino alle tematiche legate all’arte, alla letteratura e alla storia. Ha all’attivo numerose pubblicazioni di carattere scientifico su riviste internazionali, L’imperatore dei sogni è il suo primo romanzo.

Cristianesimo e mondo islamico nel Medioevo

Cristianesimo e mondo islamico nel Medioevo

di Sonia Bastianini

pp. 80, € 10,00

Thiperet, 2018

ISBN: 978-88-6496420-1

 

L'occidente sta oggi scoprendo il volto sconvolgente di un Islam feroce, fanatico e assassino, tanto che è forte il rischio di credere che questo sia il volto di tutto l'Islam, e che integralismo e disumanità siano sempre stati propri di questo popolo. In questo senso appare essenziale il ruolo della ricerca storica: per non lasciare che la nostra mente sia suggestionata solo dalle emozioni dell'oggi, ma per cercare di capire le origini di fenomeni che affondano nella profondità dei tempi.